很多人喜欢和牛奶，包括小编也是，几乎是从小喝到大的。牛奶含有丰富的蛋白质，乳糖，脂肪，碳水化合物，维生素和无机盐等营养成分，而且很容易被消化吸收，是一种理想的营养素。为了，补充营养，相信很多朋友有这样经历，明明不喜欢喝，还要被家长逼着喝。今天，主要来谈一谈牛奶表面的一层膜是怎么回事吗?

常温牛奶是一种均匀的液体，但为什么它在加热时会像胶片一样出现?告诉大家，因为在加热过程中，乳脂的膨胀和乳液粘度的降低促使脂肪漂浮并使脂肪积聚在乳表面上。随着加热的继续，脂肪球膜蛋白变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝聚在一起。同时，炼乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的薄膜，使这层“皮肤”更强，不易开裂。这就是我们经常看到的“牛奶皮”。

这层牛奶皮可以吃吗?告诉大家，烹饪牛奶皮并不意味着剩余牛奶中没有脂肪。进入牛奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。因此，乳制品行业专家认为，牛奶皮应该吃或应该是人的不同。对于需要控制脂肪摄入量的人，如肥胖，高血脂和心脑血管疾病，人们应该吃或不适量进食;但是，正在成长的孩子仍然建议吃牛奶。如果你想避免牛奶皮肤的形成，加热后需要搅拌牛奶。

虽然煮沸的牛奶是日常生活中的问题，但如果加热不当，很容易改变牛奶中的成分并影响其营养价值。那你怎么煮牛奶?

[1]长时间不能煮熟。告诉大家，新鲜牛奶含有丰富的蛋白质，钙和维生素。当鲜奶加热至62℃几分钟时，蛋白质颗粒从溶胶状态变为凝胶状态，随着温度升高，蛋白质的变性逐渐增加。同时，酸性磷酸钙形成沉淀物，其影响人体的吸收。当牛奶温度在95℃加热20分钟时，维生素C被破坏60%;当温度达到100℃或更高时，牛奶中的乳糖会变棕色，并且牛奶的新鲜风味会发生很大变化。因此，新鲜牛奶只需要在约80℃加热。如果加热温度过高，会导致营养物质大量流失，烹饪时间越长，损失就越大。

[2]不能加糖煮。告诉大家，由于牛奶加入糖中，牛奶中含有的赖氨酸和糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，该物质不能被人体吸收利用，也危害人体健康。此外，糖是酸性物质，牛奶中的钙是碱性物质。当两者相遇时，钙的有效含量大大降低，从而影响牛奶的营养价值。婴儿和幼儿可以加入少量冰糖饮用牛奶，因为它含有易被吸收的果糖。添加到冰糖中的牛奶接近母乳，这有利于宝宝的生长发育。

有些人喜欢直接加热袋装牛奶，但这样好吗?认为，牛奶内部有一层铝箔。虽然只有非常薄的聚乙烯薄膜层将铝箔与牛奶分开，但聚乙烯薄膜的熔点一般高于120摄氏度，远远高于水的最高温度，因此不可能破碎和熔化煮沸时铝箔也不太可能沉淀重金属铝，因此可以直接食用。但是，加热时最好将牛奶从袋中倒出，否则牛奶皮会粘在袋子上，这样会失去牛奶的美味，导致脂肪减少。